Brioche mousseline de Philippe Conticini

Dans la MAP, placer dans cet ordre :
le sel,
le beurre,
Les oeufs battus en omelette,
la farine,
Le sucre fin,
La levure fraîche émiettée.
Lancer le programme "pâte" pour 1h30.
Ensuite dégazer la pâte et former une boule.

Filmer* et placer au frigo pour 3 h (ou toute une nuit).

Retirer la pâte du frigo, fariner le plan de travail et façonner un long boudin.
Couper 8 parts, former des boules et en placer 4 dans un moule a cake.
Couvrir et laisser lever 2h.
Badigeonner la surface de jaune d'oeuf saupoudrer de sucre perle si désiré.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster avec par exemple, une bonne confiture*....

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