Chou garni de crème citron meringuée et perles de chocolat

Faire tremper les 2/3 d'une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
Pendant ce temps,
Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre fin. Réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec le jus de citron.

Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à épaississement, stopper le feu.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.

Filmer au contact et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème, ajouter les perles de chocolat et placer cette crème dans une poche à douille. Réserver.

Battre le blanc d'oeuf en neige et le serrer avec le sucre fin. Placer dans une autre poche à douille. Réserver.
Dans chaque chou, faire un petit trou, y introduire la douille de crème et farcir le chou de cette crème.

Ensuite, le recouvrir avec l'autre douille de blanc d'oeuf.

Passer le chalumeau rapidement afin de donner une jolie couleur et parsemer de perles de chocolat.

 
NB : Les choux (pretagarnir. Com) sont déshydratés afin de garantir une longue conservation. Afin de leur rendre leur moelleux, il est conseillé de les garnir quelques heures à l'avance et de les garder au réfrigérateur et ça tombe bien !!

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