Coeur de rhubarbe à la crème d'amande

Peler la tige de rhubarbe et couper des tranches de 5 mm d'épaisseur.
Préparer les longueurs de rhubarbe en posant les tranches sur les bords du fond de tarte et couper à dimension (les tranches doivent reposer sur les bords).
Faire bouillir l'eau avec le sucre et plonger les tranches coupées dans l'eau bouillante pendant 2 min.
Egoutter les tranches sur du papier absorbant. Réserver.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients : poudre d'amande, sucre, l'oeuf et le beurre avec la vanille.
Répartir cette crème sur le fond de tarte, la recouvrir des tranches de rhubarbe.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 min.
Laisser refroidir un peu et badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir complètement et servir avec un trait de beurre de rhubarbe*.

NB : C'est très joli comme présentation mais à la dégustation, mieux vaut avoir fourchette et couteau !
Par sécurité, faites plus de tranches que prévu, on ne sait jamais car il peut y avoir un peu de casse...

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