Ingrédients pour 8 belles couques suisses:
Pâte à brioche:
250g de farine
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1cc de sel
10g de levure fraîche
3 oeufs
165g de beurre mou
Crème pâtissière:
25cl de lait
1cc de beurre
50g de sucre fin
vanille
20g de maïzena (fécule de maïs)
2 jaunes d'oeufs
1cs de farine
Raisins au rhum (de la Belle Cabresse pour moi...):
100g de raisins secs
14cl d'eau chaude
3cl de rhum (de Guyane, la Belle Cabresse pour moi)
Dorure:
1 jaune d'oeuf
Fondant pâtissier extra blanc (cuisineaddict.com)
Crème pâtissière :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre fin, le sucre vanillé, la maïzena et la farine (il ne faut pas nécessairement blanchir !).
Dans un poêlon, faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre fin.
Verser un tiers du lait bouillant sur le mélange des jaunes, puis le reste du lait tout en mélangeant.
Reverser le tout dans le poêlon en faisant bouillir tout en mélangeant.
Dès que la crème épaissit, stopper le feu, incorporer le beurre et mélanger.
Débarrasser dans un bol haut, filmer au contact et placer au frigo.
Pâte à brioche :Ensuite, l'applatir en rectangle et la placer pendant 40 min au frigo puis 20 min au congélateur.
Raisins secs :Laisser macérer pendant 1h.
Les couques suisses :Découper des rectangles réguliers de 4 cm de large.
Placer les petits rectangles sur un papier sulfurisé et laisser pousser encore 1h.
Badigeonner la surface des rectangles de jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 14 min.
Fondant :
Réchauffer le fondant et en recouvrir la surface des couques suisses.
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Publié par La cuisine de Ponpon - https://www.lesfoodies.com/mcp