Éclair et toast de thoïonade et ail noir accompagné d'un planteur guyanais

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Ingrédients pour les éclairs:
6 mini éclairs au beurre de pretagarnir*
1cs de raifort d'Alsace rapé*
3 gousses d'ail noir*
3cc de mascarpone
3cs de thoïnoade*
1cs de mascarpone
ras-el-hanout*
Ingrédients pour les toasts:
8 croutons*
3cs de thoïonade*
1cs de ketchup*
Ingrédients pour 1litre de planteur:
1/3l de rhum agricole blanc minimum 50°
1/3l de jus d'orange sans pulpe
1/3l de jus de mangue, ananas, fruits exotiques...
2 à 3 bâtons de cannelle*
10 grains de poivre noir*
10 clous de girofle*
sirop de canne en fonction des goûts

Préparation:

Les éclairs :
Dans une assiette, écraser les gousses d'ail épluchées.
Ajouter les 3 cc de mascarpone et bien écraser pour obtnir un mélange homogène.
Placer dans une poche à douille avec embout plat (ce sera pour garnir l'éclair). Réserver.
Dans un bol, mélanger la thoïonade avec la cs de mascarpone et le ras-el-hanout.
Bien mélanger et débarrasser dans une autre poche à douille cannelée. Réserver.
Ouvrir les éclairs et garnir le fond de raifort.
Douiller la thoïonade et refermer les éclairs.

Douiller la crème à l'ail noir. Réserver.

Les toasts :
Dans un bol, mélanger la thoïonade avec le ketchup et placer dans une poche à douille.

Douiller sur les croutons et décorer avec un pétale de ciboulette. Réserver.

Le planteur :
Dans une bouteille vide, verser le rhum et les jus.
Ajouter les épices et le sucre canne, mélanger et laisser reposer une nuit.
Utiliser une passette afin de ne pas avoir les épices dans votre verre !

NB : Des éclairs qui laissent bien interrogateurs, j'adore !
Pour le planteur, ajouter des glaçons au moment de servir et n'oubliez pas de filtrer les épices !

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