Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo

Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud.
Les assaisonner de mouclade, de poivre, de fleur de sel.
Enfourner dans un four préchauffé à 85° pendant 30 min.
Commencer la cuisson des pommes de terre pour en faire de la purée :
Lorsqu'elles sont cuites, les épurer et les écraser avec un peu de beurre, du lait, 1 jaune d'oeuf et les épices.
Préparer les écailles du poisson :
Couper les tranches de chorizo en 4, les placer dans une poêle, sans graisse et laisser chauffer qq minutes. Débarrasser sur du papier absorbant.
Réchauffer la sauce aux poireaux 20 sec au micro-ondes.
Servir le cabillaud décoré d'écailles de chorizo, accompagné de purée de pommes de terre parsemée de spiruline à côté d'une tomate cerise coupée en 8 et d'une sauce aux poireaux.

spiruline*

Réalisation :
Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud.
Les assaisonner de mouclade, de poivre, de fleur de sel.
Enfourner dans un four préchauffé à 85° pendant 30 min.
Commencer la cuisson des pommes de terre pour en faire de la purée :
Lorsqu'elles sont cuites, les épurer et les écraser avec un peu de beurre, du lait, 1 jaune d'oeuf et les épices.
Préparer les écailles du poisson :
Couper les tranches de chorizo en 4, les placer dans une poêle, sans graisse et laisser chauffer qq minutes. Débarrasser sur du papier absorbant.
Réchauffer la sauce aux poireaux 20 sec au micro-ondes.
Servir le cabillaud décoré d'écailles de chorizo, accompagné de purée de pommes de terre parsemée de spiruline à côté d'une tomate cerise coupée en 8 et d'une sauce aux poireaux.

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