Filet mignon aux champignons

Préparer les ingrédients :
Eplucher les oignons et les émincer.
Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les émincer finement.
Couper le filet mignon en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Pour les champignons, j'ai utilisé ceux que j'ai ceuillis en automne, lavés, coupés en dés, cuits 5 min et congelés !
Dans un poêlon, avec un peu de matière grasse, faire revenir les oignons et l'ail, ajouter les herbes de Provence, la fleur de sel et laisser cuire à feu doux 5 min tout en remuant.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 min.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire dorer les tranches de filet mignon à feux vif, 2 min sur chaque face.
Ajouter la sauce soja et laisser cuire à feu doux 5 min.
Verser la viande dans le poêlon (avec les champignons et oignons).
Déglacer la poêle avec la crème fraîche et la moutarde à l'ail des ours et verser le liquide dans le poêlon.
Poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir sur un lilt de pâtes, j'ai choisi des tagliatelles.

 
NB : J'ai utilisé des oignons rouges mais des oignons blancs peuvent tout à fait convenir.