Filet mignon cuisson basse température

Dans une poêle très chaude, saisir le filet mignon sur toutes ses faces.
Ajouter un peu de fleur de sel et quelques herbes de Provence.
Placer le filet mignon dans un plat (non graissé) allant au four.
Enfourner dans le four préchauffé à 80° pendant 90 min jusqu'à une cuisson à coeur de 65°.

Un peu avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter un peu de fleur de sel et le galanga, le miel et mélanger 30 sec.
Ajouter la moutarde douce et mélanger 30 sec.
Ajouter le vin blanc et mélanger 30 sec.
Ajouter le bouillon, mélanger et laisser cuire 30 min le temps que le liquide réduise, la sauce sera prête.
Dès que la viande est cuite, la sortir du four, la couper et servir sans attendre avec la sauce et des frites !

Rien de tel qu'une cuisson à basse température, c'est le top pour une viande savoureuse, fondante à souhait.

Et si vous n'avez pas la possibilité de réaliser cette recette à basse température, ce n'est pas un drame. Vous pouvez toujours l'adapter à votre four que vous connaissez par coeur !