Filet mignon farci aux poivrons doux et amandes

Couper le filet en portefeuille afin de l'ouvrir comme sur la photo.
Placer sur la viande, quelques poivrons, les amandes concassées et le persil ciselé. Saler et poivrer.
Ranger les tranches de lard en les chevauchant légèrement et placer le filet mignon dessus.
Refermer le filet mignon et souder avec les tranches de lard.
Fermer le tout avec un fil de cuisson.
Préparer la marinade en mélangeant le miel, l'huile, les herbes de Provence, l'ail émincé, sel et poivre.
Verser la marinade sur le filet mignon et laisser reposer 30 min.
Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 20 min.
Enlever le fil et couper les tranches.

Présenter avec par exemple une purée de pommes de terre et une sauce aux champignons.
Sauce aux champignons : 
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir quelques champignons coupés avec un oignon finement émincé, ajouter un peu d'ail.
Laisser cuire à couvert 5 min.
Ajouter un peu de crème fraiche, assaisonner.

Laisser cuire encore 5 min.

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