Filet de poulet à la sauce moutarde et champignons

Couper chaque filet de poulet en 3, les placer dans un plat et bien mélanger avec la marinade.
Filmer* et laisser reposer 15 min.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire dorer les filets de poulet.
Ajouter le miel, la fleur de sel et un peu de poivre.

Laisser dorer pendant 5 min. Débarrasser.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et verser sur les filets.
Emincer l'oignon
Dans la poêle, avec 1 cs d'huile d'olive, faire cuire les oignons 2 min.
Ajouter les champignons, le fond de volaille, l'estragon, la moutarde, la crème fraîche et laisser cuire 10 min à feu doux et à couvert.
Ajouter les filets de poulet réservés et poursuivre la cuisson 2 min.
Penser à préparer le riz !
Lorsque celui-ci est cuit, le mélanger avec l'huile d'olive et le persil ciselé.
Servir chaque assiette de riz et de filet de poulet avec sauce.

NB : Lorsque vous faires revenir la viande, vous pouvez ajouter le fond de marinade si vous aimez l'épicé !
J'utilise toujours mes champignons des bois dégelés ou frais (coupés en petits dés et cuits 5 min dans un peu d'huile).
Le fond de volaille, c'est un jus récupéré d'une cuisson au four !
A la fin de la cuisson, si la sauce n'est pas assez épaisse (ce qui est souvent mon cas), ajoutez un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau et faire bouillir.

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