Financier coco et cassis, sans gluten

Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le sucre glace et la noix de coco râpée.
Ajouter les blancs d'oeufs légèrement montés et mélanger à l'aide d'une maryse.
Ajouter l'huile de coco et mélanger toujours délicatement à l'aide de la maryse.

Disposer la pâte dans les moules à madeleine.
Répartir 4 cassis dans chaque madeleine.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min, le temps que les madeleines soient cuites mais pas colorées.
Laisser refroidir sur une grille.

NB : J'ai utilisé les moules madeleines car je trouvais mes moules financiers un peu trop petits.
Il ne faut pas mettre trop de pâte dans les moules car l'huile se liquéfiera très vite, elle pourrait donc risquer de déborder.
Une recette à refaire tellement c'était bon !!

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/06/21/36497176.html