Fraises parfumées à la menthe et gingembre et ses perles dessous dessus

Dans un poêlon, verser le lait, le lait de coco et le sucre. Ajouter un peu de colorant rouge.
Porter à ébullition et verser les perles du Japon.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min en vérifiant de temps en temps.
Verser dans 2 coupes, filmer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les fraises : les rincer rapidement, les équeuter, les couper en 2 ou en 4 et les placer dans un récipient.
Ajouter le sucre fin, le sirop de gingembre et quelques feuilles de menthe émincées finement, mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir : enlever le film des verrines, recouvrir les perles du Japon de fraises et décorer avec une feuille de menthe et quelques perles de meringues.

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