Gâteau à l'ananas frais caramélisé à la cassonade

Dans le fond du moule, étendre 70g de beurre mou.
Parsemer les 70g de cassonade sur le beurre. Réserver.

Couper l'ananas en tranches et les disposer dans le fond du moule.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la cassonade et le cocktail de Noël.
Ajouter le beurre et l'huile de noix de coco ramollis et mélanger.
Ajouter la farine et la levure et mélanger.

 
Verser la pâte sur les tranches d'ananas et parsemer 2 cs de noix de coco râpée.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min.
Démouler directement sur le plat de service et laisser refroidir.

NB : J'ai utilisé un ananas frais mais vous pouvez utiliser des tranches d'ananas en boite.
J'ai ajouté de l'huile de noix de coco pour donner encore plus de goût à la pâte car noix de coco et ananas vont très bien ensemble.
J'ai coupé les tranches en 2 afin de pouvoir en placer un maximum !
Le Concentré de Cocktail de Noël* : un rhum délicieusement parfumé à la cannelle, girofle, badiane et vanille.
Cela fait déjà un certain nombre d'années que nous ne plaçons plus de bougies sur le gâteau de peur de voir un grand feu s'allumer. Et hasard... Hier c'est ce qui est arrivé à 2 pas de chez moi (ICI*) très triste tout ça...

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2019/03/21/37157744.html