Gâteau moelleux à la rhubarbe et fraises et aux blancs d'oeufs

Nettoyer la rhubarbe et la couper en dés grâce à la mandoline Baumalu*.
Débarrasser dans un bol, ajouter le sucre fin et laisser dégorger pendant 30 min. Récupérer la rhubarbe. Réserver.
Nettoyer les fraises, les équeuter et les couper en tranches. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amande.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.

Dans un moule (22 cm de diamètre), verser la moitié de la pâte.
Répartir les fraises sur toute la surface.
Verser la rhubarbe par dessus et terminer par la 2° moitié de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer un peu de sucre glace.

NB : Vous pouvez servir une part avec quelques fraises et un petit coulis (il suffit de mixer quelques fraises avec un peu de sucre fin).

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