Ghoriba à la pâte à tartiner berbère, amlou aux amandes

Couper la viande en morceaux.
Dans un plat creux, mélanger la marinade avec le fénugrec, ajouter la viande et mélanger.
Laisser reposer 30 min.
Pendant ce temps, préparer les légumes en les pelant et en les coupant en dés grâce à la mandoline Baumalu*.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un fond d'huile pendant 3 min. Débarrasser sur une assiette.
Remplacer les morceaux de viande par les dés de légumes, au besoin, ajouter un peu d'huile.
Laisser cuire 3 min. Ensuite ajouter les morceaux de viande et mélanger.
Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le nuoc mam et laisser mijoter 1h30 à petit feu.
Rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson.
Servir chaque assiette avec un cercle de blé et décorer de fleur de ciboulette.

NB : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Vous pouvez servir la viande avec un cercle de riz noir* ou de riz blanc, ou encore des pâtes !
Et comme vous aurez fait un peu trop, vous pouvez répartir le surplus dans des raviers à congeler.
Marinade porc Galbi* : le Galbi ou Kalbi est un terme Coréen qui signifie rib. Cette marinade contient de la sauce soja, sucre, eau, sirop de maïs riche en fructose, purée de fruits, ail, sel, vin de riz, poivre noir, acide citrique, gingembre.

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