Glace au melon parfumé aux fleurs d'osmanthus

Dans un poêlon, chauffer l'eau et le sucre fin.
Couper juste avant l'ébullition et faire infuser le thé pendant 8 min.
Filtrer et laisser refroidir. Placer au frigo.
Dans un bol haut, placer les morceaux de melon et le mascarpone et mixer le tout.
Ajouter le sirop et réserver au frigo.
Lorsque le mélange est bien froid, le verser dans la sorbetière et laisser tourner pendant 20 min.

Verser ensuite la glace dans un récipient.

Pour le montage :
Dans une belle coupe, placer 2 boules de glace melon de Cavaillon, quelques billes de melon, 2 boules de melon Galia, quelques billes de melon.
Verser 1 cs de sirop de gingembre et couvrir de chantilly.

Garnir la chantilly de billes de meringue et verser une cs de sirop de gingembre.

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