La cacasse à cul nu

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits morceaux (4 cm de côté).
Éplucher les oignons, les couper en deux puis en rondelles.
Dans une bonne cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir les échines de porc de chaque côté, saler et poivrer.
Enlever les échines et les remplacer par les oignons et les gousses d'ail émincées finement.
Cuire ceux-ci pendant 3 min tout en mélangeant. Ajouter la farine, mélanger.
Ajouter ensuite suffisamment d'eau (afin d'obtenir un mélange légèrement épais après ébullition).
Faire bouillir le mélange.
Ajouter le cube de bouillon, les pommes de terre, mélanger.
Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin.

Placer au-dessus échines de porc réservées.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.
Laisser refroidir de préférence toute un nuit.
Au moment de déguster la cacasse, cuire les tranches de lard dans une poêle.
Servir dans une assiette creuse, en plaçant d'abord les pommes et terre avec les oignons, puis l'échine de porc, puis la tranche de lard et parsemer de persil fraîchement haché.

NB : Un plat typique des Ardennes françaises qui peut également se servir avec des saucisses ou pilons de poulet, mais toujours avec des pommes de terre, ail et oignon. Perso, je préfère de loin l'échine de porc ; mijotée, elle fond dans la bouche !

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