Le crespéou: le gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes du sud, végétarien

Préparer 4 bols et dans chacun d'eux, battre 2 oeufs en omelette.
Dans le 1°, ajouter les champignons et les olives.
Dans le 2°, ajouter le poivron et le paprika.
Dans le 3°, ajouter le romarin semi-frais, la courgette, le pesto à l'ail des ours et la spiruline.
Dans le 4°, ajouter le curcuma et le parmesan.

Bien mélanger et ajouter un peu de fleur de sel et poivre.
Cuire les 4 omelettes et les débarrasser dans un moule à charlotte graissé lorsqu'elles sont encore baveuses.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 min, le temps que le crespéou soit cuit.
Pendant la cuisson du crespéou, préparer le coulis de tomate en mixant tous les ingrédients.
Servir le crespéou tiède ou froid, nappé de coulis de tomate.

Le crespéou, une spécialité du sud que j'ai découverte dans l'émission, oups, je ne sais plus laquelle...
Crespèu signifie crêpe en occitan. En général, on utilise les couleurs rouge (tomates-poivrons), orange (carottes), verte (épinards, blettes) et noire (olives).

Voici la recette avec mes ingrédients choisis et je vous conseille de stopper la cuisson des omelettes lorsqu'elles sont encore baveuses puis de les débarrasser dans un moule à gâteau. Ne pas trop les cuire dans la poêle permettra d'obtenir un vrai gâteau bien uniforme et très savoureux !

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