Maki d'écrasé de pommes de terre, carotte et pesto de pissenlit

Couper en 2 les carottes cuites entières, dans le sens de la longueur. Couper encore en 2 toujours dans le même sens. Réserver.
Peler les pommes de terre et les placer dans la casserole.
Ajouter fleur de sel, poivre, ras-el-hanout, la crème fraîche, 2 noisettes de beurre et les écraser.
Ajouter 2 poignées de mozzarella râpée et mélanger.

Sur un film alimentaire, disposer 5 tranches de lard en les chevauchant légèrement.
Déposer 1 boudin de pommes de terre écrasées, aplatir légèrement le boudin.
Placer au centre 3 languettes de carotte.
Poser dessus une fine ligne de pesto au pissenlit.
Rouler comme un maki en gardant le film alimentaire* pour bien serrer.
Enlever le film alimentaire et déposer les boudins dans un plat légèrement beurré.
Saupoudrer de poivre.
Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 20 min.
Préparer la sauce, 5 min avant la fin de la cuisson des makis.
Dans un poêlon, faire chauffer 100 ml de crème fraîche avec 1 cs de moutarde maison et 1 poignée de mozzarella râpée.
Laisser bouillir 1 min tout en mélangeant. Débarrasser dans les sauciers individuels.
Couper les boudins en maki.
Disposer les makis sur une assiette, garnie de graines germées et de quelques tomates cerises.
Accompagner de sauce à la moutarde.

NB : Je me suis inspirée d'une recette de makiclette* pour concocter celle-ci et nous nous sommes régalés, avec une sauce super simple à la moutarde bio, crème fraîche et mozza râpée !
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/04/24/38139225.html