Mousse au chocolat dulcey et blancs d'oeufs

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battre les 4 blancs en neige ferme.
Dans un autre saladier, mélanger le chocolat dulcey avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser dans les verrines et laisser reposer au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorer avec quelques perles de chocolat et des sarments du Médoc ce qui apportera un peu de croquant à cette légèreté.

NB : Pour rendre le chocolat malléable, il suffit de le réchauffer légèrement au micro ondes 1 min (ou plus) à puissance moyenne.
J'ai utilisé des petites flûtes à champagne comme verrines !

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