Omelette aux tomates, olives et sardines

Peler l'oignon et l'émincer, laver et couper les tomates cerises en 2, couper les olives en 2, laver et émincer la ciboulette.
Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec le ras-el-hanout et le mélange tajine. Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Réserver.
Dans une poêle avec l'huile d'olive et l'huile des sardines, faire cuire l'oignon émincé 3 min tout en mélangeant.
Verser les oeufs, ajouter les tomates, les olives, un peu de fleur de sel et cuire quelques minutes.
Hors feu, ajouter les sardines et servir avec la salade préparée.

NB : Vous pouvez bien sûr améliorer votre omelette en ajoutant des champignons, un peu de fromage, des petits pois, des haricots....

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