Petit moelleux à la noix de coco et confiture de rhubarbe, sans farine, sans beurre

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre fin.
Ajouter la confiture de rhubarbe, le mascarpone et mélanger.
Ajouter la maïzena, la noix de coco râpée et mélanger.
Verser dans les moules à muffin choisis.
Parsemer un peu de noix de coco râpée.
Enfourner dans un four à préchauffé à 180° pendant 25 min.
Attendre 5 min avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Vous pouvez bien sûr changer de confiture en fonction de celle que vous avez !

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2020/02/24/37880575.html