Pintade cuite à basse température accompagnée de poivrons rouges

Nettoyer la volaille et éventuellement la farcir.
Laver, enlever les graines des poivrons et les couper en fines tranches.
Dans un palt allant au four, disposer les tranches de poivrons.
Placer la volaille au-dessus et la badigeonner de marinade.
Enfourner dans un four préchauffé à 100° pendant 3h30 (cuisson à coeur 70°).
Lorsque la volaille est presque cuite, cuire les pâtes, les égoutter attendre 30 secondes et les mélanger avec un peu de pesto rouge.
Servir chaque assiette avec un bon morceau de pintade et quelques pâtes recouvertes de poivrons rouges.

NB : marinade exotique Aymard* : une marinade fruitée, sucrée et délicatement épicée.
Je profite toujorus d'une excellent voleille pour la farcir, ici, j'ai utilisé une farce pour tomates farcies*.
J'ai réparti le reste de la marinade sur les poivrons entourant la volaille.
Et n'oubliez jamais de récupérer toute la viande de la carcasse pour en faire un bon vol au vent* !

Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température :
On saisit toujours la viande (pas systématiquement comme ici, par exemple) avant d'enfourner.
Placer la viande dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat !
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... Ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite !

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