Sablés provençaux au petit épeautre et au vin blanc, sans oeuf

Mettre les amandes dans un sachet et les concasser très grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Découper les figues en petits cubes avec une paire de ciseaux.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et l'anis.

Faire un puits et y ajouter les autres ingrédients : figues, amandes, huile d'olive et vin.
Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.

Faire un boudin et couper des tranches.

Façonner chacune des tranches en petite boule à disposer sur un papier sulfuriser.
Aplatir légèrement ces boules.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min.

Laisser refroidir sur une grille, dans le four éteint et entrouvert afin qu'ils soient bien croquant à coeur.

 
NB : On peut parfumer ces biscuits d'autres manières : un zeste de citron ou un peu de vanille en poudre pour remplacer l'anis, des abricots secs à la place des figues, des noisettes pour varier des amandes...

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