Tatinette de pomme au caramel et sirop de gingembre

Peler les pommes, les couper en 2 et enlever la partie des pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Dans chaque demi sphère du moule en silicone, placer 1 cc de caramel.
Déposer les demi pommes, côté bombé vers les bas.
Placer 1 cc de caramel sur chaque demi pomme ainsi qu'1 cc de sirop de gingembre.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min.
Déposer ensuite les disques de pâte feuilletée coupés à l'aide d'un emporte pièce.
Enfourner à nouveau dans le four pendant 15 min.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Servir avec une boule de glace à la rhubarbe* et décorer avec quelques crumbles de meringue et un peu de chantilly.

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