Tiramisu aux poires flambées à la liqueur de poires Williams et spéculoos

Dans une poêle, faire fondre les 2 cs de sucre fin, ajouter les poires coupées en dés et flamber avec la liqueur de poires Williams.

Laisser cuire 5 min.
Débarrasser les fruits et laisser un peu réduire le jus. Stopper le feu.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre fin.

Ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Dans chacune des verrines, placer un fond de spéculoos.

Verser un peu de liqueur de Noël.
Placer une 1° couche de crème mascarpone.

Puis une couche de poires avec un peu de jus caramélisé.

Et enfin une couche de crème mascarpone.

Garnir avec la poudre de spéculoos, 2 tranches fines de poires et 1/2 sarment du Médoc.

 
NB : ce dessert peut être préparé à l'avance mais il est préférable de placer la déco juste avant de servir.

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