Tortelloni à la mousse de foie de canard, ail noir et spiruline

Dans un poêlon, verser la crème et faire bouillir en surveillant !
Ajouter la moutarde aux noix, la poudre de gingembre, la fleur de sel, un peu de poivre et mélanger.
Ajouter la mousse de foie gras coupée en morceaux (1 tranche en moins pour la déco) et mélanger.
Laisser légèrement épaissir. Réserver.
Cuire les pâtes environ 4, 5 min, égoutter, attendre 30 secondes.
Présenter les pâtes dans l'assiette, recouverte de sauce.
Parsemer un peu de spiruline et ajouter les dés de mousse de foie gras et l'ail noir émincé.

NB : Je vous conseille de faire chauffer l'eau des pâtes (en versant toujours de l'eau chaude du robinet dans votre casserole, plutôt que de faire chauffer de l'eau froide...) en même temps que vous préparez votre sauce.
Lorsque j'égoutte mes pâtes, je les laisse toujours reposer 30 secondes dans la passoire afin qu'elles rejettent bien toute leur eau.

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