Verrine de crème dulcey, vanille et spéculoos

La crème dulcey :
Dans un poêlon, faire fondre la crème et le chocolat.
Débarrasser et laisser refroidir dans le frigo ;.
Battre ensuite en chantilly, placer dans une poche à douille et réserver.

La crème vanille :
Dans un bol haut, battre en chantilly la crème, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille.
Placer dans une poche à douille et réserver.

Concasser les spéculoos.
Dans chaque verrine, faire des couches successives de spéculoos, crème vanille, crème dulcey, perles de chocolat, crème vanille, spéculoos, crème dulcey....

Réserver au frais jusqu'au moment de servir avec quelques petites perles au chocolat et sarments du Médoc en déco.

 
NB : Pour concasser les spéculoos, je les place dans un sachet plastique et je tape dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Si vous préférez avoir de la poudre de spéculoos, vous pouvez les mixer.
J'ai utiliser des petits verres à vin comme verrine, fallait y penser mais ça fonctionne très bien ! Et pour les gourmands, il y a des verres plus grands...