Verrine crème de mascarpone et pêche caramélisée

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs de beurre avec le sucre de canne râpé.
Mélanger et ajouter les dés de pêche.
Laisser caraméliser doucement, verser le sauvageon et flamber.
Débarrasser et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement.
Broyer grossièrement les spéculoos (les placer dans un sac plastique et taper avec le rouleau).
Dans chaque verrine :
Un fond de spéculoos.
Un peu de crème mascarpone.
Des dés de pêches.
Un peu de crème mascarpone.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

A ce moment là, décorer le dessus avec quelques cookies enrobés choco.

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