Verrine d'ananas flambé, crème mascarpone à l'acérola et spéculoos

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la cassonade et les dés d'ananas.
Laisser cuire 2 min, ajouter le cocktail de Noël et flamber. Poursuivre la cuisson 1 min. Débarrasser sur une assiette afin de faciliter le refroidissement.
Dans un bol haut, battre en chantilly la crème avec le mascarpone, le sucre et l'acérola. Placer la chantilly dans une poche à douille.

Dans chacune des verrines, disposer les différentes couches :
Un spéculoos haché,
Quelques dés d'ananas,
Un peu de confiture de lait,
chantilly,
Recommencer 1 ou deux fois selon l'épaisseur des couches.
Terminer par une couche d'ananas garnie de confiture de lait.
A déguster de suite ou à réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

NB : L'acérola* : une petite cerise pleine de vitamine C.
Le concentré de cocktail de Noël* : un rhum parfumé à la cannelle, girofle, badiane et vanille.

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