Verrine de mascarpone et ananas parfumé à la vanille

Dans une poêle, faire chauffer 1 cs de beurre avec 1 cs de sucre fin.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirer les grains et les ajouter dans la poêle.
Mélanger et ajouter les dés d'ananas.
Laisser chauffer doucement afin de caraméliser l'ananas.
Débarrasser et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 4 cs de sucre.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement.
Broyer grossièrement les spéculoos (les placer dans un sac plastique et taper avec le rouleau).
Dans chaque verrine :
Un fond de spéculoos.
Un peu de crème mascarpone.
Des dés d'ananas.
Un peu de mascarpone.
Quelques spéculoos.

Réserver au frais.

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