Zuccotto: LE dessert italien ou comment revisiter la bûche de Noël...

Génoise sans bain-marie :
Dans le robot muni du fouet, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre tout en continuant à battre.
Diminuer la vitesse et ajouter les jaunes, puis la farine rapidement.

Stopper le robot et débarrasser la pâte dans un moule à gâteau en silicone rond de 22 cm de diamètre et dans un rectangle de 22x30 cm..
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Laisser refroidir sur une grille, démouler et couper la génoise de manière à pouvoir la placer dans un saladier de la façon suivante :

Couper le papier sulfurisé de manière à le placer correctement dans le saladier.
Placer ensuite tous les morceaux de génoise sur les parois du saladier en réservant un disque pour couvrir le dessus plus tard.
Imbiber toute la surface de la pâte et le disque du dessus avec le cocktail de Noël. Réserver.

Chantilly :
Battre en chantilly la crème avec le mascarpone et le sucre.
Ajouter les amandes et noisettes en poudre, ainsi que le chocolat râpé à l'aide d'une maryse.
Diviser la chantilly en 2 parts égales et mélanger la 1° avec les meringues émiettées et la 2° avec le chocolat fondu.

Montage :
Répartir la 1° chantilly (aux meringues) sur la génoise en laissant la place au centre pour la 2° chantilly (au chocolat).

Couvrir le tout avec le disque de génoise réservé. Laisser raffermir au frigo.

Ganache :
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et en versant la crème en 3 fois et en mélangeant vigoureusement.
Ensuite battre la ganache au batteur.

Retourner le saladier sur le plat de service.
Enlever le saladier et la feuille de papier sulfurisé.
Répartir la ganache sur toute la surface du gâteau et parsemer de mélange meringue 3 chocolats. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour une plus belle présentation, garnir le bord du zuccotto de chantilly.

NB : La liqueur de Noël donne vraiment un plus excellent à ce gâteau.
Ne laissez pas traîner vos bouts de génoise, une souris risquerait de passer par là, ce qui m'est arrivé avec ma souris de mari qui pensait que c'était des chutes !
Ma ganache était un peu liquide, je l'ai donc battue et le résultat était tout à fait parfait, un chocolat onctueux et aérien !
Mon saladier mesure 9 cm de hauteur, diamètre dessous 10 cm et diamètre dessus 23 cm.
Encore plus de photos ici :
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/11/27/36882635.html