Macarons à la fraise

1 Humours avant laisser les blanc d œufs à l air afin que l eau s évaporé.

Tamiser le sucre glace et la poudre d amande ajouter du colorant en poudre et 110g de blanc d oeuf mélanger à l aide d une marquise.

Faire chauffer le sucre et l eau jusqu a 118° quand le mélange atteind 110° commencer à monter les blanc en neige. Une fois le mélange atteind 118° l ajouter au blanc en neige tout en continuant à battre à vitesse min, une fois tout le scure incorporer mettre le batteur à vitesse maximum, les blanc vont être brillant et ferme, continuer à battre jusqu a ce que le mélange atteigne à 40°.

Incorporer les blanc d oeuf au mélange sucre poudre d amande oeuf et colorant,

Melanger a la marquise jusqu a ce que le mélange sois souple et brillant (attention à ne pas trop mélanger sinon mal pate ne se tiendra pas.).

Inserer la pate dans une poche à douille et former les coques et enfourner 15 min dans un four à 150° chaleur tournante puis retourne la plaque à mis cuisson.

Puis les sortir et les laisser refroidir.

Pour la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain mari, et faire chauffer les 50g de creme avec le miel une fois le chocolat fondu ajouter la creme en 3 fois une fois tout incorporer ajouter la creme froide ajouter à ce moment la, l arôme de votre choix ou du zeste, ou coco... Laisser reposer 1 nuit, puis battre la ganache comme une creme fouette et ajoute le mélange sur les coques.