Buche au framboise et caramel beurre salé

Préparation :

Préchauffez le four 200°c/ ensuite à 180 °C (th. 6).

Cassez les œufs dans un saladier. Versez-y le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et qu'il ait triplé de volume.

Tamisez la farine et versez-la en deux ou trois fois sur la préparation précédente, en mélangeant très délicatement.

Mettez une feuille de cuisson sur un plat rectangulaire  et versez-y la pâte.

Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Laissez refroidir un peu et mettre une serviette humide dessus.

Crème au beurre.

Ingrédients : 250 g de beurre, 140 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs.

Préparation :

Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois.

Cassez les œufs entiers et versez-les dans le bol du mixeur ; ajoutez-y les jaunes d'œufs. Fouettez les œufs.

Versez l'eau dans une petite casserole et faites-la chauffer. Quand elle bout, ajoutez le sucre pour faire un sirop. Laissez cuire ce sirop jusqu'au « petit boulé », c'est-à-dire lorsque la température atteint 120 °C au thermomètre à sucre.

Versez le sirop en filet tout en continuant de battre les œufs. Continuez ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Incorporez sans cesser de fouetter le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop.

Gardez un moyen parti et mélangez le colorant rouge naturel.

Mélangez 4 belles cuillères de caramel au beurre salé, avec le reste de beurre.

Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur.

Crème groseille : http://melayers.over-blog.fr

1 Sachet de groseille surgelée, 50g de sucre.

Mélangez les groseilles avec le sucre et mixez le tout.

Faites chauffez le tout, trempez les deux feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez les et mélanger aux framboises,  réserver le au réfrigérateur.

Mettez les cuillères d’amarétto sur le biscuit, et la crème de groseille, roulé le biscuit, badigeonner le biscuit roulé, avec la crème au beurre, remettre le tout au réfrigérateur pour refroidir la crème au beurre, sortez la bûche et passer une fourchette pour former  des tries, ensuite décorer avec la crème au beurre colorée, remettre le tout au réfrigérateur.