CAILLES AUX RAISINS SECS AUX POMMES ET FLAMBE A L'ARMAGNAC

Hacher les foies de volailles, les melanger avec l'hachis de porc.

Faire maceré les raisins secs avec 1 cuillère d'armagnac, et les rajouterà l'hachis de porc, bien melangez, farcir les cailles avec la farce.

Faire roussir les cailles dans un faitou avec l'oignon haché, les flambés avec la derniere cuillère d'armagnac.

Saler, poivrer, ajouter un boullion de poule a mis hauteur, laisser cuire 30 minutes.

Pendant se temps epluché les pommes et les couper en lamelle, les faire roussir dans un peu de beurre, a la fin de la cuisson des cailles, rajouter les pommes au cailles avec une grosse cuillère a soupe de sucre roux, laisser cuire 5 minutes et server bien chaud.