Chapon farcie aux morilles à l’armagnac

Bonne fêtes les copinautes j’espère que tout c’est bien passer beaucoup de cadeaux voici mon  méga cadeaux méga surpris.

Chapon farcie aux morilles à l’armagnac.

Ingrédients (pour 6 Personnes).

Chapon (2, 5 kilos).

Vin de l'oubli (35 centilitres).

Poivre

Sel

Crème fraîche liquide 30% (2 cuillères à soupe).

Abats de chapon.

Farce  de volailles (800 grammes).

Morilles séchées (100 grammes).

Armagnac (5 centilitres).

Préparation :

Faire gonfler les morilles dans de l’eau chaude pendant 20 mn jusqu’ à ce qu’elles soient complètement réhydraté.

Préchauffer le four sur thermostat 7 ou 8 (210°).

Préparer la farce et rajouter à l’intérieur l’Armagnac, 25g de morilles coupés en petit morceaux.

Hacher les abats et les incorporer à cette préparation. Bien mélanger le tout, saler et poivrer.

Farcir le chapon avec cette farce et coudre l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

Installer le chapon dans un grand plat allant au four, saler et poivrer.

Cuire sans rajout de matière grasse (le chapon en libèrera en court de cuisson).

Après 1h30 de cuisson, verser environ 20 cl de vin de l’oubli sur la volaille.

Poursuivre pendant 1 heure la cuisson en incorporant petit à petit le reste du vin.

Il faudra aussi arroser très souvent le chapon avec le jus tombé au bas du plat (cela va nourrir la viande et la rendre plus tendre et savoureuse).

A la fin de la cuisson retirer le chapon du four, le réserver.

Récupérer la sauce à part.

Déglacer le fond du plat avec un peu de l’eau qui à servi à réhydraté les morilles et rajouter ce liquide à la sauce.

Egoutter le reste des morilles et les faire chauffer dans le jus de cuisson.

Au début de l’ébullition ajouter la crème fraîche puis laisser frémir pendant 5 mn.

Découper le chapon en morceaux et servir accompagné de la farce.

Recouvrir avec de la sauce au vin de l’oubli et aux morilles.

Bien sur j’ai fait la photo sans la sauce sa c’est le vin hihihi.

 

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