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COUSCOUS
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
12 Merguez12 Cotes d'agneaux1 Queue de boeuf coupee en morceau (ou collier de mouton,ou jarret avec os de boeuf)800G de carottes500G de navets4 Branches de celeri coupees en morceauxUn blanc de poireau coupe en morceaux1Kg de courgettes3 Poivrons 1 rouge et 2 verts1Kg de semoule a couscous2 Grosses cuillères de ras el hanout1 Grosse cuillère de poudre de cumin arabe1 Bouquet de coriande frais1 Boite de pois chiche (ou des secs que vous avez fait tremper la veille)Une boite de concentré de tomateHuile et 50g de beurreSel
Préparation:
Faire revenir les morceaux de queue de boeuf dans une couscoussière, moullier avec de l'eau comme pour faire un boullion, eplucher les carottes, les navets, et le poireau, les couper en morceaux moyen , et ajouter le celeri ainsi que le coriande frais ciselé, rajouter les épices et le sel , les pois chiches, le concentré de tomate.
Laisser cuire au moin 2h30 à feu moyen.
Presque à la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons et les courgettes, laissez cuire.
Vider le kg de semoule à couscous, dans un saladier et le moullier avec de l'eau mélanger et aussitot, l'égouter, attendre que la semoule seche un peu 10 min, prendre la semoule entre les mains, et l'égrenée fur à mesure la mettre dans la passette a couscoussière, une fois fini, saler et 1 cuillère d'huile dessus, melanger.
Mettre la passette à couscoussière sur le dessus, du faitout à couscous laisser cuire 30 min,
Mélanger souvent la semoule, à la fin de sa cuisson mettre 50g de beurre en morceaux, laisser fondre et mélanger dans la semoule.
Reserver la semoule, et laisser finir de cuire le boullion.
Une fois cuit, remettre la semoule dessus pour la garder chaude.
Faire cuire à la poele (ou en dessous du grill du four les cotes d'agneau).
Faire cuire les mergez.
Et servir chaud, avec la sauce harrissa.
Publié par melayers - https://www.lesfoodies.com/melayers