Guimauve polaire

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pour les ramollir.

Dans une casserole, chauffer le sucre avec le sirop de menthe, à feu moyen, puis porter à ébullition 7 à 8 minutes (le mélange va mousser).

Monter les blancs en neige, et ajouter la cuillère à soupe de sucre à la fin, en continuant de battre.

Retirer le sirop de menthe du feu et ajouter les feuilles de gélatine à peine essorées en remuant au fouet.

Verser le sirop en filet sur les blancs en neige en continuant de fouetter (au batteur électrique de préférence, à vitesse rapide) pendant au moins 5 minutes.

Verser la préparation dans un moule, en silicone.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démouler la guimauve ainsi obtenue, et saupoudrer la surface de sucre glace (pour une manipulation plus facile).

Couper la guimauve en gros cubes et les saupoudrer de sucre glace sur toutes les faces.