Langue de boeuf sauce madère

Préparation :

Dégorgé votre langue dans de l’eau vinaigrée pendant 2 heures et bien la brosser.

Mettez de l’eau dans votre cocotte, ajoutez votre langue, vos carottes épluchées, vos navets, le céleri et vos clous de girofle.

Mettez-le tout à cuire pendant 2 heures, salé.

Épluchez vos poireaux, retirez la langue et enlever la peau, le remettre dedans avec les poireaux, laissez cuire pendant 30 min.

Préparez votre sauce, il vous faut 250 g de champignons de paris * maïzena 3 cuillers à soupe.

 

Coupez vos champignons en lamelle, les faire revenir dans un peu de matière grasse, ajoutez quelques louches de bouillons et 15 cl de madère, dilué la maïzena avec un peu d’eau et le mélangé à la sauce, laissez épaissir.

Sortir votre langue coupée en fines tranches, servir avec la sauce accompagner de légumes du bouillons.