Le mille- feuilles aux pommes,crème de persil et asperge

Au cœur du verdoyant avesnois parsemé de prés et de rivières, cette table invite à croiser la fourchette autour des produit fermiers,  recette que j’ai réalisé d’après le jeune chef créatif, Laurent Trochain

Avesne  sur helpe, son capital mérite une visite pour sa grand- place bordée de demeures du XVllle siècle  en brique et pierres bleue.

Avec quelque changement j’ai mit des crevettes au lieu que du tourteau.

Préparation :

Faites une mayonnaise classique.

Faites revenir vos grosse crevettes dans un peu d’huile, les décortiquées et les coupées en petits morceaux, et les faire macéré avec la moitié du jus de citron réservez au frais. Aprés les mélangez avec une parties de la mayonnaise.

Lavez la pomme, coupé-la finement en rondelles et retirez les pépins.

Montez les mille-feuilles en intercalant rondelles de pomme et crevettes.

Cuisez les asperges une fois épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ et refroidissez-les sous l’eau courante. Mélangez à la crème bien fraiche le jus de citron le persil le sel, poivre.

Remettez le tout au frais et à la dernière minute, dressez une assiette comme sur la photo.

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