Pain de l'ocean

Une recette de   (www.cuisine-facile.com)

Un pain très léger.

Dans le bol d'un robot, versez l'eau de mer puis 125 g de levain, mélangez en fouettant quelques instants.

Ajoutez 500 g de farine type 65 (T65), puis 1 petite cuillère de levure de boulanger et pétrissez 5 minutes à vitesse minimum (1), puis 5 autres minutes à vitesse 2.

Versez la pâte dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez reposer 10 minutes.

Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou un coupe-pâte (c'est plus facile) soulevez la masse de pâte, étirez la en hauteur...

... Et rabattez la sur elle même.

Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".

Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

La séquence rabat + repos de 20 minutes est à effectuer 3 fois.

Couvrez ensuite la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.

Et formez avec une belle boule avec en la repliant sur elle-même.

Mettez cette boule en bannetons, saupoudrez la de farine, couvrez et mettez dans un endroit tiède pour 1h30 à 2 heures.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez le pâton, grignez-le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes. (Suivez ces quelques conseils concernant la cuisson, et surtout la buée).

Appréciez, au sortir du four, la croute craquante et la mie aérée.

Cette recette ne fonctionne bien qu'avec l'eau de l'océan (Atlantique, Pacifique ou Indien), l'eau de la mer méditerranée est trop salée, il faudrait la diluer un peu avec de l'eau douce.

Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.