Poulet chasseur

Decoupez le poulet en 8 morceaux ébouillantez les tomates pendant 2 minutes, rafraichissez-les sous l'eau froide, pelez -les coupez-les en morceaux apres les avoir épépinées, hachez ensuite les feuillesd'estagon dans une coctte, mettez à chauffer un peu de beurre et d'huile, faire revenir les morceaux de poulet, lorsqu'il sont bien dorés les faire flambé avec le cognac, mettez les champignons de paris coupés en lamelles laissez-les revenir un peu puis ajoutez les échalotes hachés, mélangez, saupoudrez de farine, mouillez avec le vin blanc et un peu de bouillon, ajoutez le bouquet garni, les tomates concassées, une partie des feuilles d'estragon hachées salez, poivrez,, laissez cuire pendant 20 minutes

Dressez les morceaux de poulet et les légumes dans un plat creux et préablement chauffé, servez aussitot