Soupe aux pois cassé, et lardons

Recette :

Peler l'oignon, l'émincer. Nettoyer le poireau et la carotte, les laver et les tronçonner. Mettre le beurre dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il grésille, y verser les lardons. Les faire doucement rissoler pendant 5 minutes. Puis les retirer et les garder en attente.

Verser les légumes dans la même casserole. Sur feu doux, les faire fondre pendant 10 minutes, puis ajouter les pois cassés et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide. Laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure.

Passer le potage. Ajouter les lardons. Faire réchauffer et servir en soupière chaude.