ingrédients
1,5 kg de poissons de roche mélangés (rouget, rascasse, vive,
girelle, congre, sarran, rouquier) Plus il y en a, meilleur sera le
goût…
2 échalottes
3 gousses d’ail
½ bulbe de fenouil
2 blancs de poireaux
4 tomates
2 branches d’estragon
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 dose de safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
le zeste d’une orange
sel et poivre du moulin
-
Pour faire la rouille : 20 cl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 piment
d’Espagne, 1 tranche de pain de mie, 120 g de fromage râpé, 1 jaune
d’oeuf, 5 cl de lait, des croûtons, un peu de sel.
preparation : pelez les échalotes, l’ail et le fenouil, nettoyer les blancs de poireaux.
Coupez tous ces légumes en petits morceaux. Lavez puis concassez les
tomates sur une planche. Rincez les poissons et coupez les morceaux s’ils
sont trop gros. :
Dans un grand faitout avec l’huile d’olive chaude, faites suer pendant 5/6
mns tous ces légumes émincés.
Ajoutez les morceaux de poissons et laisser suer encore quelques mns,
puis ajoutez les légumes concassés, le concentré de tomates, la dose de
safran, les branches d’estragon, et le zeste d’orange.
Un peu de sel et poivre. Mouillez de 2 litres d’eau froide, portez à
ébullition, puis écumez si besoin est.
Cuisez 20 mns à feu modéré.
Pour préparer la rouille : lavez et épépinez le petit piment d’Espagne. Frottez les croûtons avec la dernière gousse d’ail
Enlevez les grosses arêtes et le zeste d’orange de la soupe, et passez la
au moulin à légumes taille fine, puis filtrez à travers une passoire pour
supprimer les éventuelles arêtes qui resteraient.
Réchauffez doucement et vérifiez l’assaisonnement.
mn blog :
http://www.melayers-evelynecuisinegourmande.com
Publié par melayers - https://www.lesfoodies.com/melayers