St-jacques poêlées sur courgette croquantes et carpaccio d'avocat,caramel de pamplemousse

Ce que vous devez faire :

Tout d'abord... À l'aide d'une mandoline... Ou d'un éplucheur prévu à cet effet... Tailler des "spaghettis".

Dans la courgette.... Les blanchir 30 sec dans de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau très froide... Bien égoutter (même les sécher dans un torchon propre)... Et les laisser mariner dans un plat avec un filet d'huile d'olive, jus de citron, poivre et sel.

Trancher l'avocat, couper en 2, en fines tranches, les superposer légèrement et les arroser de jus de citron... Réserver.

 Pendant ce temps..., faire réduire le jus du pamplemousse filtré (pour ne pas avoir de pulpe...) avec une cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et un peu de miel, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse... Monter légèrement au beurre/huile d'olive.

Griller les fines tranches de pain.

Poêler très brièvement les st-jacques (il faut qu'elles restent un peu translucides à l'intérieur...).

À l'aide d'un emporte-pièce... Découper le carpaccio d'avocat... Disposer sur l'assiette et arroser d'un fin filet d'huile d'olive... Assaisonner.

Déposer des "spaghettis" de courgettes marinées sur le carpaccio, une tranche de pain grillée, st- jacques poêlé... Un peu de pomme taillée en julienne et terminer par un peu de sauce pamplemousse.

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