Tagliatelle à la bolognaise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2h03

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 6 personnes
50 g de pancetta, coupée finement
15 g de beurre
15 ml d’huile d’olive
1 oignon, * 1 carotte * 1 branche de céleri haché finement
450 g de viande hachée de bœuf, porc ou veau ou un mélange des trois (moi je préfère le veau)
Un sachet de cèpes séchés. Il faut les réhydrater 1/2h dans 1 tasse d’eau chaude puis les hacher assez fin. On les incorpore, avec le jus, après le vin (qui peut être rouge d’ailleurs ou 250 ml de vin blanc sec)
250 ml de vin blanc sec
3cuil. à soupe de concentré de tomate
1cuil. à café de sel
1cuil. à café de poivre
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
450 ml de bouillon de viande chauffé
225 ml de crème

Préparation:

Faites doucement dorer la pancetta dans une casserole avec le beurre et l’huile Ajoutez l’oignon haché, la carotte et le céleri et faites sauter à feu moyen.

Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la viande hachée et faites dorer le tout uniformément. Ajoutez les cèpes : puis sur 3 minutes, ajoutez le vin et cuisez jusqu’à évaporation. Finalement, ajoutez le concentré de tomate et remuez. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade si souhaités, et ajoutez le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez, réduisez la chaleur et mijotez pendant 2 heures.

Mélange la sauce de temps en temps durant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement.

Certains Bolognais ajoutent au tout dernier moment quelque 200 ml de crème on de lait à la sauce pour la rendre plus onctueuse.

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