Tropézienne revisité

Préparer la brioche :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et mélanger avec 100g de farine, laisser reposez 2 heures.

Mettre le reste de la farine (300g) en fontaine, y verser les œufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le beurre ramolli, travailler cette pate puis incorporer le levain fait précédemment, pétri pendant 10 minutes, mettre en boule, couvrir et laisser reposez 2 heures, beurrer un moule à manquer ou à tarte, y déposer la pate bien levée,

Badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de sucre grain (facultatif, à défaut utiliser du sucre cristallisé), faire cuire 30 minutes à 180°c.

Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur, dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer, laissez refroidir

Crème au beurre

Faire bouillir le sucre en poudre et l'eau pendant 1 minute, battre au fouet les jaunes d'œufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade.

Assemblage :

Couper la brioche en deux, mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnissez la brioche ajoutez les cerise au kirch, réserver au frais jusqu'au moment de servir.