VELOUTE D'ENDIVE A L'ECHALOTE ET BIERE DE JEANLAIN

Coupez la base des endives, séparez les feuilles, réservez quelques lamelles d'échalotes, épluchez les échalotes et émincez-les blancs de poireaux.

Gardez 12 feuilles d'endives, emincez le reste, faitesfondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à fondre les endives, les blancs de poireaux émincés et la moitié des échalotes pendant5 min en remuant.

Saupoudrez de muscade moulue, salez et poivrez, mélangez bien.

Versez la bière de jeanlain et le bouillon de poule, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.

Baissez le feu, faites cuire doucement pendant 35 min, pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poele et faites dorer le reste des échalotes.

Reservez, a la fin du temps de cuisson,, retirez du feu, incorporez la crème et mixez finement.

Faites chauffer sans bouillir pendant 5 à 6 min.

Versez le velouté dans les assiettes ou les bols, ajoutez les échalotes dorées et décorez de feuilles d'endive crues.

Servez immédiatement