Verrines aux pêches et son crumble au caramel

Pour le caramel :
40 G de sucre.
20 G de beurre.
10 Cl de crème liquide.

 

Pour le crumble :
80 G de sucre.
1 Sachet de sucre vanillé.
75 G de beurre.
75 G de farine.
50 G frangipagne (vahiné).

 Préparez le crumble. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez. Etalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré 

 

Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites cuire à sec le sucre. Quand il est liquide, mettez le beurre à fondre hors du feu, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.

Battez les sucres avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, ajoutez-y le mascarpone et mélangez bien. Monttez les blancs en neige ferme et incorporez au mélange oeufs-sucre-mascarpone.

Mettez dans le fond des verrines des morceaux de pêches, puis recouvrez d'1 cuillère à soupe de crème. Mettez une couche de caramel, puis parsemez le crumble. Enfin, recouvrez de crème.

Décorez avec des morceaux de pêches et un filet de caramel.

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