Sauce hollandaise

La preparation de cette sauce demande beaucoup d'attention car elle tourne vite.

*Sortez les oeufs et le beurre 1 h a l'avance.

*Preparez un bain marie en mettant de l'eau à chauffer dans une grande casserole.

*Coupez le beurre en petits morceaux egaux et reservez le.

*Dans un recipient adaptée au bain marie, mettez les jaunes d'oeuf, les 2 cuill. A café d'eau froide, le sel et le poivre. Posez le tout sur le bain marie et fouettez jusqu'a ce que le melange epaississe. Puis retirez le recipient du bain marie, et incorporez le beurre en continuant a remuer.

*Lorsque vous avez incorporez tout le beurre, vous obtenez une sauce jaune pâle a consistance cremeuse. Vous pouvez y ajoutez un filet de jus de citron avant de servir.